Makarnanın birçok şekil ve çeşidi vardır. Genellikle boyut, uzun (pasta lunga), kısa (pasta corta), dolgulu (ripiena), et suyunda pişirilmiş (pastina), açılmış (strascinati) veya atımlık (gnocchi/gnocchetti) olarak sıralanırlar. Buna rağmen şekil çeşitliliğine ve bölgesel içeriklerine oranla "birinin gnocchettosu diğerinin strascinatosu olabilir".
Bazı makarna çeşitleri genel olarak değil sadece bölgesel olarak bilinebilir; birçok çeşidi bölgeye veya dile göre değişim gösterebilir. Örneğin, kesik rotelle İtalya'da ruote, Amerika'da wagon wheels olarak bilinir. Üreticiler veya aşçılar yeni şekilli makarna üretebilir veya pazarlama sebeplerinden dolayı varolanı farklı isimlendirebilir.
İtalyancada makarna isimlerinin sonları dil eki ayrımlarıyla biter; erkek -ini, -elli, -illi, -etti veya dişi -ine, -elle vb, veya da -oni, -one, -otti, -acci gibi küçük, az, büyük, büyükçe anlamındaki eklerle de bitebilir. İtalyancada tüm makarna isimleri çoğul eklidir.
Uzun makarnalar genellikle sıkarak, keserek veya yuvarlayarak yapılır.
| Resim | Tür | Açıklama | Adlandırma | Sinonimler | Orjini veya tüketim bölgesi |
|---|---|---|---|---|---|
| Barbine | İnce telli, genellikle sarmal | Kısa sakal1 | Barbina | ||
| Bavette | Tagliatelle'nin dar şekli | Önlük2 | Baverine, bavettine, lasagneddi (Sicilya) | Liguria | |
| Bigoli | Kalın, yumuşak, spagettimsi. Bazen ördek yumurtası ile yapılır.3 | bigolaro, bigoli yapmak için kullanılan makarna ezmesi4 | Fusarioi5 | Veneto6 | |
| Bucatini | Kalın spaghettimsi ortası boş makarna | Delikli kamış7 | Boccolotti, perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate, agoni bucati, spilloni bucati89 | Lazio10 | |
| Busiate (veya busiati) | Uzun makarna. yerel otun etrafına sarılır.11 | busa, çevirisi "kamış".12 | Subioti, fusarioi, maccheroni bobbesi, busa, ciuffolitti (Abruzzo), gnocchi del ferro13 | Sicilya (özellikle Trapani)14 Sardinya15 | |
| Capellini | Çok ince, genellikle yuvarlanmış. Capelli d'angelo biraz daha ince. | İnce saç, kısa saç16 | Angel Hair,17 Capelli d'angelo, cabellos de angel, capelvenere, fidelini, fedelini, cappellini, sopracappellini, capellini fini, bassetti, tagliolini a nido, barbine a nido, ramicia, vrimiciddi1819 | Liguria20 | |
| Fedelini | Çok ince spaghetti21 | Napoli, Genova ve Liguria22 | |||
| Ferrazzuoli | burgulu buccato gibi, kenarından çizgili | Büyük ihtimalle kesiminde kullanılan aletten23 | Cannucce | Calabria | |
| Fettuccine | Yaklaşık 6.5 milimetre genişliğinde kurdela. Tagliatelledan daha kalın ve büyük24 | Lüçük kurdela:25affettare 26 | Lasagnette, fettucce, ramicce, sagne2728 | Roma29 | |
| Fileja | Uzunlamasına döngüsel kesimli.3031 | filato32 | filleda,33 filateddhi, filatelli, fusilli avellinesi, maccaruni aru ferru, ricci di donna34 | Vibo Valentia (Calabria),35 Avellino (Campania)36 | |
| Linguine | Düz spaghetti | Küçük dil37 | Bavettine, bavette fini, radichini, linguettine38 | ||
| Lagane | Geniş makarna | Lasagnoni, Bardele39 | |||
| Lasagna | Kare veya dikdörtgen kağıdımsı makarna, bazen yivli kenarlı (lasagne ricce). Kare olanı lasagna yemeğinin adı lasagne40 | Büyük ihtimal Latince lasanum veya Yunanca lasonon,4142 or the Greco-Roman laganum, a flat piece of bread.43 | bardele, lasagnoni (Veneto); capellasci (Liguria); sagne (Salento); lagana (Apulia);44 yivli kenarlı olanlar doppio festone, sciabo, sciablo olabilir45 | ||
| Lasagnette | Lasagna dar şekillisi46 | Küçük lasagna | |||
| Lasagnotte | Lasagna uzun şekillisi | Büyük lasagna | |||
| Maccheroni alla molinara | Çok kalın, uzun, elle çekilmiş makarna. | Miller’in eşinin makarnası | Abruzzo | ||
| Maccheroncini di Campofilone | Yumurta özlü ince telli makarna. Capelli d'angelo benzeri. | Marche47 | |||
| Mafalde | Uzun dikdörtgen ve tost baskılı. | Savoy Prensesi Mafalda'nın onuruna 48 | Reginette, frese, tagliatelle nervate,49 signorine, trinette, ricciarelle, sfresatine, nastri, nastrini50 | Napoli51 | |
| Matriciani | Perciatelli benzeri ancak katlanmış olarak | ||||
| Pappardelle | Kalın düz kurdela,52 yumurta özlü hamur | papparsi.53 | Papparelle,54 paparele (Venedik); paspardelle (Marche)55 | Toskana ve Kuzey İtalya56 | |
| Perciatelli | "Bucatini ile aynı görselde"57 | perciare | Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni58 | Campania59 | |
| Pici | Çok kalın, düzensiz ve uzun, elle açılmış makarna.60 | appiciare.61 | Lunghetti (Montalcino); pinci (Montepulciano); umbrici/ciriole (Umbria)6263 | Toskana64 | |
| Pillus | Sığır eti suyunda pişirilmiş çok ince kurdela | Lisanzedas | Sardinya | ||
| Rustiche | Tırtıklı kurdela | rustico65 | Apulia | ||
| Sagne 'ncannulate | Uzun kamış şeklinde döngüsel kurdela | Sopa lasagne | |||
| Scialatelli or scialatielli | Kısa düze kurdela | Sorrento66 | |||
| Spaghetti | Uzun ince silindir şeklinde makarna. İtalya'ya özgü irmik, un ve sudan yapılır.67 Spaghettini ve spaghettoni biraz daha incesi ve kalınıdır.68 | "Küçük ipler".69 spaghetto, spago.70 | Fide/fidi, fidelini, ristoranti, vermicelloni, filatelli, vermicelloni giganti7172 | Sicilya | |
| Spaghetti alla chitarra | Kare spaghetti73 yumurta ve unla yapılır | Gitar şeklinde aletle kesilmesinden ismini aldı74 | Tonnarelli, maccheroni alla chitarra | Abruzzo | |
| Spaghettini | Spaghettinin biraz incesi75 | İnce spaghetti76 | İnce spaghetti | ||
| Spaghettoni | Spaghettinin hafif kalını77 | Spaghetti spessi | |||
| Stringozzi | Ayakkabı bağına benzer | Shoestring-like, shoelaces78 | |||
| Su Filindeu | Az bulunur bir makarna, çok ince çekilmiş ve katlanmış hamurun güneşte kurutulmuşundan yapılır.79 | Tanrının ipi veya yünü80 | Sardinya81 | ||
| Tagliatelle | Yumurta özlü kurdela.82 Genellikle fettuccineden daha dar. | tagliare.83 | Tagliarelli, reginelle, fresine, nastri, fettuccelle, fettucce romane, fiadi, tagliolini; tagliatelle smalzade (Trentino); lesagnetes (Veneto); bardele (Lombardia); fettuccine (Lazio); pincinelle (Colonna); tagghiarini (Sicilya); taddarini (Sardinya)8485 | Emilia-Romagna (part. Bologna)86 | |
| Taglierini | tagliatellenın incesi | tagliare | Tagliolini; tagliatini (Toskana); tajarin (Piedmont)87 | Liguria, Piedmont88 | |
| Trenette | İnce yayvan kurdela. Linguineden biraz daha ince. | ||||
| Tripoline | Kalın yayvan kurdela89 | Signorine90 | |||
| Vermicelli | Geleneksel yuvarlak makarna, spaghettiden biraz ince.9192 | Küçük kurtçuklar 9394 | Çok ince spaghetti | Campania95 | |
| Ziti | Uzun, hortumsu dar kamışımsı96 mezzaniden daha büyük (mezzi ziti olarak da bilinir) veya bucatininin gelenkesel olarak pişirilmeden önce kırılmış hali.97 | Gelin ve damat (ziti)98 | Boccolotti, zitoni, zituane, candele, ziti candelati99100 | Sicilya,101 Güney İtalya102 |
Kısa kesimli makarna (''pasta corta'') genellikle kalıptan geçer.
| Resim | Tür | Açıklama | Adlandırma | Sinonimler | Orjini veya tüketim bölgesi |
|---|---|---|---|---|---|
| Anelli | Kısa, ortası boş, bazen iç veya dışından çizgili. | Small rings103 | Anelloni, anellini, anelletti, anelloni d'Africa (large rings)104 | Sicilya105 | |
| Boccoli | Kısa, kalın burgusal şekilli. | Burgu | Sardinya | ||
| Calamarata | Geniş dairesel şekilli makarna | Halkasal | Calamari | Napoli106 | |
| Campanelle or torchio | Düzleştirilmiş çan şekilli, tek tarafı burgulu. Torchio ile benzer bir ucu pürüzsüzdür.107 | Çançiçeği,108109 gigli are lilies,110 torchio.111 | Gigli,112 cornetti, corni di bue113 | ||
| Cappelli da chef | Genellikle aşçı şapkasına benzer | Şef şapkası | Şef şapkası | ||
| Casarecce | S şeklinde çekilmiş.114 | casereccio. | Casarecci, Cesariccia115 | Sicily, Campania116 | |
| Cascatelli | 2021'de Dan Pashman tarafından dizayn edilmiş – kalın, yarım tüp şeklinde kenarları tırtıklı | cascatelle, "little waterfalls" | Amerika Birleşik Devletleri | ||
| Castellane | Koni şekli verilmiş kabuk şeklinde makarna | ||||
| Cavatappi | Tirbuşon şekilli. | Tirbuşon | Cellentani,117 amori, spirali, tortiglioni, or fusilli rigati. | ||
| Cavatelli | Üç boyutta bulunur ve parmakla ölçülür (bir, iki veya üç)118 | cavare. | Cortecce,119 gnocchetti, manatelli, orecchie di prete, strascinati, truoccoli; capunti, cingule, minuich, rascatelli, zinnezinne (Basilicata); cantaroggini, cavatieddi, cecatelli/cicatelli, cecatidde, mignuicchi, strascenate, tagghjunghele (Apulia and Campania); pincinelle (Marche); cavatielle, 'ncatenate, cazzarille, ciufele (Molise); cavasuneddi, cavatuneddi, gnucchitti, gnocculi (Sicilya),120 pizzicarieddi (Apulia). | İtalya'nın güney bölgelerinde (i.e. Campania, Apulia, Molise, Basilicata, Calabria) ve Sicilya121 | |
| Chifferi | Kısa ve geniş. Pürüzsüz (lisce) veya kıvrık (rigati). | Avusturyalı kurabiyeden Kipferl.122 | Gomiti123 | ||
| Cicioneddos | Elle açılmış, kabuk şeklinde, malloreddus dan daha küçük. | Sardinya | |||
| Conchiglie | Deniz kabuğu şeklinde genellikle kıvrık (rigate) | Deniz kabuğu124 | Arselle, abissini, coccioline, conchigliette, tofettine,125 cinesini, margaritine, cinesi rigati, mezzi cocci, margherite rigate, cappettine126 | ||
| Creste di galli | Kısa, kıvrımlı ve tırtıklı | Horoz ibiği 127 | Grui128 | ||
| Fagioloni | Kısa dar tüp | Büyük fasulye | |||
| Farfalle | Papyon veya kelebek şekilli | Kelebek129 | fiochetti, fiocconi, farfalloni, galla genovese,130 strichetti (Modena), nocchette (Apulia and Abruzzo)131 | Kuzey İtalya132 | |
| Fazzoletti | İnce dikdörtgen veya kare | Mendil133 | Fazzoletti di seta, mandilli di sea134 | Liguria135 | |
| Festoni | Kalın karmaşık tırtıklı | Festoon | |||
| Fiorentine | Kıvrımlı kesik tüp | Florentine | |||
| Fiori | Çiçek şekilli | Çiçek | |||
| Fusilli | Kalın, uzun, tirbuşon şekilli. | fusilli, fuso.136 | Eliche, girandole, rotini, tortiglioni, spirali137138 | ||
| Fusilli bucati | Fusillinin biraz daha sıkı hali.139 Not: Farklı şekiller aynı adla adlandırılabilir, uzun veya kısa olabilir (lunghi, corti veya gemellati).140 | Busiata, maccaruna di casa, pirciati, filati cu lu pirtuso, fusilli col buco*.*141142 | Sicilya143 | ||
| Garganelli | Tüp şeklinde kesilmiş yumurtalı makarna | garganel, "oesophagus"144145 | Maccheroni al petine (Marche), fischioni146 | Emilia-Romagna147 | |
| Gemelli | S şeklinde bol spiral sargılı.148 | İtalyanca ikizler.149 | |||
| Gnocchi | Boş kabuk, gnocchi şekliyle karıştırılabilir. | Büyük ihtimalle "düğüm"150 | |||
| Gomiti | Dirsek maccheroni, kıvrımlı. | gomito, "elbow".151 | Chifferi | ||
| Lanterne | Kıvrımlı kenar | Lanterns | |||
| Lorighittas | Kendi etrafında üç kez döndürülmüş ikiye katlı yüzük şeklinde halat makarna.152 | Small rings153 | Morgongiori, Sardinya154 | ||
| Macaroni | Düz veya yamulmuş tüp155 | Yunanca arpadan yapılmış156 | Macaroni157 (İtalya'nın dışı), maccheroncini158 | Napoli159 | |
| Maccheroncelli | kalemden biraz daha küçük ve kalın tüpp şekilli makarna160 | Küçük maccheroni | |||
| Mafaldine | Tırtıklı kenarlı kısa kurdela161 | Küçük mafalde | Mafalda corta, Biricci162 | ||
| Maltagliati | Düzensiz şekilli, düz makarna şeklinde makarna artıkları.163 | Kötü kesim | Strengozze,164 malmaritati, blecs; pizzocherini (Valtellina); straciamus/spruzzamusi (Mantua); gasse, martaliai (Liguria); begnamusi/sguazzabarbuz (Emilia-Romagna); strengozze (Marche); sagne 'mpezze (Latium); pizzelle (Apulia); foglie di salice (Piedmont)165 | ||
| Malloreddus | Ele açılmış, kabuk şeklinde safranlı.166 Makine açımlısı da mevcut.167 | In Campidanese dialect a malloreddu is a male cow (plur. malloreddus)168 | Gnocchetti sardi,169 caidos, macarones cravaos, maccaronis de orgiu170 | Sardinya171 | |
| Mandala | 1987'de Fransız makarnacı Philippe Starck tarafından fazla pişirilmek için üretildi.172 | mandala. | |||
| Marille | 1983'te Giorgetto Giugiaro tarafından dizayn edildi – okyanus dalgalarının çarpışması şeklinde üretildi ancak başarısız olunca üretimi durdu.173 | mare, "sea" | |||
| Mezzani | Kısa kıvrımlı boru174175 | Yarım boyutlu | Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani, Hoernli (İsviçre'de geniş çapta en az 3 boyda yayıldı)176 | ||
| Mezze maniche | Rigatoninin en az yarı boyunda | Yarım kesim | |||
| Mezze penne | Pennenin kısası | Yarım Penne | |||
| Mezzi bombardoni | Geniş kısa boru | Yarım fırlatma | |||
| Nuvole | Yarı sıklmış makarna | Bulut | |||
| Paccheri | Genellikle doldurulan veya soslanan büyük boru.177 May collapse under own weight when cooking.178 | paccharia, .179 Adı yerken çıkan şapırdatmadan gelir.180 | Maniche di frate, maniche rigate, rigatoni, rigatoncini, bombaroni, tufoli rigati. Moccolotti in Marche and Umbria. | Napoli181 | |
| Passatelli | Ekmek kırıntısı, yumurta, Parmesan peyniri, limon, hindistan cevizi, pişirilmiş tavuk suyu.182 | Pesaro e Urbino (kuzey Marche) ve İtalya'nın kuzeyleri183 | |||
| Pasta al ceppo | Tarçın çubuğu şeklinde184 | Kütük şekilli | |||
| Penne | Orta boy boru, boylamasına uçlarından kesik.185 | Dolmakalem veya tüy.186 | Pennine, mezze pennette lisce, mezze penne, mezzani, pennettine, pennuzze, penne regina,187 mostaccioli, penne a candela, penne di natale/natalini, penne di ziti/zitoni.188 | Liguria189190 | |
| Penne ricce | Kıvrımlı penne türü. | Kıvrımlı penne. | |||
| Picchiarelli | Cavatelliden biraz daha uzun. | Apulia | |||
| Pipe rigate | Lumaconi benzeri ama küçüğü | Yivli boru | |||
| Pizzoccheri | tagliatellenin kısası, kara buğdaylı.191 | pinzochero, "bigot".192 | Fugascion, pizzocher di Tei193 | Valtellina (Lombardy)194 | |
| Quadrefiore | Dalgalı kenarlı kare | quadro, fiore, | |||
| Radiatori | Radyatör şekilli 1. Dünya Savaşı ve 2. Dünya Savaşı arasında oluştu.195rotelle veya fusilli gibi benzer yemeklerde kullanılır.196 | Radyatör197 | Marziani198 | ||
| Riccioli | Silindirel dönüşlü. | Kıvrımlı. | |||
| Ricciolini | 90 derece dönüşlü kısa geniş makarna | Küçük kıvrımlar | |||
| Ricciutelle | Kısa sppiral makarna | Küçük kıvrımlar | |||
| Rigatoncini | Rigatoninin küçük hali | Küçük çizgili | |||
| Rigatoni | Düz kenar kesimli orta boyda boru, bazen hafif kıvrımlı.199 | rigare.200 | Bombardoni, cannaroni rigati, cannerozzi rigati, rigatoni romani, trivelli, tuffolini rigati201 | Lazio202 | |
| Rombi | Eşkenar şekilli kurdela | ||||
| Rotelle | Tekerlek şekilli | Küçük tekerlek | Biciclette, ruotine, ruote, rotelline, ruotelline, rotine, rotini203204 | ||
| Sagnette | Abruzzo ve Molise daha kalın kurdela. sagne veya tagliolini olarak da bilinir. | ||||
| Sagnarelli | Dikdörtgen kurdela | ||||
| Sedani | Maccheroni biraz büyükçe ve hafif kıvrımlı. | sedano, "celery" | Sedanini, cornetti, diavoletti, diavolini, folletti; veya zanne d'elefante pürüzsüzse.205 | Napoli206 | |
| Spirali | Spiral boru | Spiral | |||
| Spiralini (Scharfalini) | Tightly coiled spirali | Küçük spiral | |||
| Strapponi | Kağıdımsı makarnadan koparılmış parçalar. | strappare207 | Toskana208 | ||
| Strozzapreti | Sicilyalı casarecce benzeri. | Papaz boğan 209 | Strangolarpreti, gnocchi di prete (Friuli); frigulelli, piccicasanti, strozzafrati (Marche), cecamariti (Lazio); maccheroni alla molinara (Abruzzo); strangulaprievete (Napoli); strangulaprieviti (Calabria); affogaparini (Sicilya)210 | Tuscany, Emilia-Romagna211 | |
| Testaroli | Toskana | ||||
| Tortiglioni | Rigatoniden daha büyük borulu, çizgileri daha derin ve spiral.212 | Latince torquere213 | Elicoidali214 | Campania, Lazio215 | |
| Treccioni | Sıkılmış makarna. | treccia. | |||
| Trenne | Penne şeklinde üçgen216 | Triangoli, penne triangolo | |||
| Trofie | İnce burgulu buğday ve sudan yapılmış makarna.217 Trofie bastarde are made with chestnut flour.218 | Rechelline, trofiette.219 | Liguria220 | ||
| Trottole | Tepesi döngülü şekilli221 | ||||
| Tuffoli | Çıkıntılı rigatoni | ||||
| Vesuvio | Tirbuşon şekilli. | Mount Vesuvius | Campania |
Strascinati genellikle el yapımı, tahta üzerinde boydan boya yuvarlak açımlıdır (strascinato). Orecchiette tipik örneğidir.
| Resim | Tür | Açıklama | Adlandırma | Sinonimler | Orjini veya tüketildiği bölge |
|---|---|---|---|---|---|
| Cencioni | Yuvarlak şekilli, hafif kavisli ve kenarı kalın222 | Minik yolluklar | Mischiglio (Basilicata)223 | Güney İtalya224 | |
| Corzetti | Düz şekilli, üzerinde Liguria damgalı225 | 14. yüzyıl Genova bozuklukları olan corzetto.226 | Curzetti (Genoa); crosets (Piedmont); crosetti (Emilia-Romagna); croxetti, torsellini227 | Val Polcevera228 | |
| Fainelle | Düz strascinato benzeri carob. | Fainella | Foggia (Apulia) | ||
| Foglie d'ulivo | Zeytin yaprağı şekilli | Zeytin yaprağı | Güney Apulia229 | ||
| Orecchiette | Ortası kubbemsi, kenarından hafif kalın ve yuvarlak. Strascinate benzeri ama düzüdür.230 | Minik kulaklar231 | strascinate; recchini (Roma); recchietele (Campania, Molise ve Basilicata); orecchie di prete (Abruzzo ve Basilicata); cicatelli (Apulia); recchie di prevete (Foggia); cagghiubbi/fenescecchie (Bari); chancierelle/pochiacche (small/big versions; Taranto); stacchiodde (Lecce)232 | Apulia233 |
Bunlar küçük şekilli makarnalardır, genellikle çorbanın için ve pastina ailesindendir.234
| Resim | Tür | Açıklama | Adlandırma | Sinonimler | Orjini veya tüketim bölgesi |
|---|---|---|---|---|---|
| Acini di pepe | Boncuk şekilli235 | Biber taneleri | |||
| Alfabe makarna | Mekanik olarak kesilmiş veya basılmış harfli makarna | Alfabeto236 | |||
| Anchellini | Minik boncuklar237 | ||||
| Anelli | Küçük halkalar (Calamaretti ile karışıklık yaratabilir) | Küçük halkalar | Aneletti, anidduzzi, cerchionetti, taraduzzi238 | Sicilya239 | |
| Anellini | anellinin küçük hali | Küçük halkalar240 | Anelline241 | ||
| Armonie | Küçük "dalgalar"242 | ||||
| Conchigliette | Küçük deniz kabuğu şekilli | Küçük deniz kabukları | Cocciolette243 | ||
| Coquilettes | Yarı dairesel244 | ||||
| Coralli | Çizgili boru245 | ||||
| Corallini | Kısa küçük boru | Küçük mercanlar | |||
| Cuscussu | Küçük noktalar246 reminding of couscous | Scucuzzu.247 Kusksu Malta | Liguria, İtalya ve Malta.248249 | ||
| Ditali | Kısa borular, neredeyse boyu ve eni birbirine eşit. lisci veya rigati250 | Yüksükler251 | Ditalini, tubetti, tubettini, gnocchetti di ziti, ditaletti, coralli; denti di vecchia, denti di cavallo, ganghi di vecchia, magghietti (Apulia and Sicily)252 | Campania, Apulia253 | |
| Arpalı yumurta | |||||
| Farfalline | Küçük papyon şekilli254 | Küçük kelebekler | |||
| Fideos255 | Yumurta, un ve su ile yapılan.256 | ||||
| Filini | fideos un küçük hali, pişirilmeden önce yaklaşık 12–15 mm uzunluğunda | Küçük ipler | |||
| Fregula | Sardinya'dan küçük boncuk şekilli. Kurutma sırasında ısıl işlem görür.257 | Küçük parçacıklar258 | Fregola, freula, fregua | ||
| Funghini | Küçük mantar şekilli | Küçük mantar | |||
| Gianduietta | Çiftlik hayvanları259 | ||||
| Grano | Tane şekilli260 | ||||
| Gramigne | Kısa kıvrımlı makarna. Spaccatelle daha büyük.261 | gramigna,262 veya spaccatura263 | Crestine, margherite lisce, fagioletti, zitellini, tubettini lunghi,264 gramignoni, spaccatelle265 | Sicily,266 Emilia-Romagna, Marche, Friuli-Venezia Giulia | |
| Grattini | Küçük düzensiz şekilli granül (Grattoniden daha ufak)267 | Küçük granüller | |||
| Grattoni | Büyük düzensiz granül şekilli268 | Tanecik | |||
| Margerthine | Bellis perennis şekilli269 | ||||
| Merletti | Dantel şekilli270 | ||||
| Midolline | Düz gözyaşı şekilli271 (Orzo benzeri ama genişi) | ||||
| Occhi di passero | Kalın halkalar272 | ||||
| Occhi di pernice | Çok küçük halka şekilli | Partridge'in gözü | |||
| Orzo | Pirinç şeklinde.273 Risoni biraz daha büyük.274 | Arpa,275 pirinç276 | Puntine, punte d'ago, armelline, semi d'orzo, semi d'avena, semi di riso, occhi di giudeo, armellette, puntalette, semi di cicoria, cicorietta, risetto, chicchi di riso, semini, avena, avena grande, cicorie, semi di melone, semi di mela, midolline, semoni, risone, risoni277 riso278 | ||
| Pastina | pastina küçük makarnaların tümünün adı olsa da, ailedeki en basit şekillisine işaret eder. Küçük küresel ve acini di pepeden daha küçük | Küçük makarna | |||
| Piombi | Küreselliği acini di pepeden daha büyük | İnci makarna | |||
| Ptitim | Pirinç tanesi, küre veya diğer şekillerde | Tane | İsrail couscous, Jerusalem couscous, giant couscous, pearl couscous279 | İsrail | |
| Puntine | Risinin küçük hali280 | ||||
| Quadrettini | Küçük karemsi düz makarna | Küçük kareler281 | Quadrucci, quadratini, quadretti, lucciole,282 quadrellini, quadrotti; quaternei (Emilia-Romagna); squadrucchetti (Umbria); ciciarchiola/cicerchiole (boyutuna göre; Lazio).283 | ||
| Sorprese | Küçük çan şeklinde, kenarlı tırtıklı ve bir tarafı sıkıştırılmış. Pürüzsüz veya tırtıklı olabilir (lisce) | Sürpriz | |||
| Stelle | Küçük yıldız şekilli | Küçük veya büyük yıldızlı (stelline veya stellette)284 | anellini, avermarie, astri, fiori di sambuco, lentine, puntine, semini, stellettine, stellette285286 | ||
| Stortini | Dirsek macaroninin küçük hali | Küçük yamuklar | |||
| Tripolini | Büyükleri bazen farfalle tonde olarak bilinir.287 Küçük papyon şekilli288 ve yuvarlatılmış kenarlı. | canestrini küçük sepetlerdir. | Signorine,289 canestri, canestrini, farfallini, galani, nastrini, nodini, stricchetti290 |
Raviolo adı (çoğul ravioli) her türlü dolgulu makarnayı tanımlamak için kullanılır.291
| Resim | Tür | Açıklama | Adlandırma | Sinonimler | Orjini veya tüketim bölgesi |
|---|---|---|---|---|---|
| Agnolini | Agnolini yumurtalı dolgulu makarna çeşididir. Mantua'ya özgüdür ("agnulìn" veya "agnulì") ve genellikle çorba veya et suyunda pişirilir.'292 | "Melek" kelimesinin kısaltılmasından gelir293 | "agnulìn" veya "agnulì" | Lombardy294 | |
| Agnolotti | Yarı dairesel veya kare keseler; ricotta, et ve peynir (agnolotti di grasso) veya ayıklanmış sebze (agnolotti di magro) karışımıyla doldurulur.295 | "Melek" kelimesinin kısaltılmasından gelir; Agnolotti, Giotto di Bondone'ın lakabıydı.296 | agnellotti, agnolòt, angelotti, langaroli, langheroli, piat d'angelòt297 | Piedmont298 | |
| Caccavelle | Büyük tas şeklinde doldurmalık makarna | Latince cacabus299 | Pentole (Napoli)300 | Napoli301 | |
| Cannelloni | Çeşitli şeylerle doldurulup sarılı ve genellikle fırınlanan302 | cana | Cannaciotti, canneroncini, cannarone/cannerone (Napoli), cannarune (Apulia), canneroni, cannoli/ crusetti (Sicily), manfriguli/manfrigoli (Valtellina),303 manicotti (in the US),304 gnocchettoni zitoni, tagliati di zitoni, cannelloni zitoni, spole, sigarette, schiaffoni305 | Orta İtalya306 | |
| Cappelletti | Kare hamurun peynir (nadiren et) ile doldurulup şapka (cappello=hat) şeklinde katlanan. Romanya'nın büyük çoğunluğunda parmesan ve yumuşak peynir kullanılır. | Küçük şapkalar307308 | cappelli, cappelli del prete, veya nicci, Toskana.309 | Emilia-Romagna310 | |
| Caramelle | Dolgulu ikili şeker sopasının sarmalı. | Şeker | Parma ve Piacenza311 | ||
| Casoncelli | Çeşitli dolgulu. | casa | Casonsei, Casonziei, Ciaroncie312 | Lombardy313 | |
| Casunziei | Çeşitli dolgulu. | casa | Veneto | ||
| Conchiglioni | Büyük doldurulabilir deniz kabuğu şekilli | Büyük deniz kabuğu | Campania | ||
| Culurgiones | Patates ve nane dolgulu | Culingionis, Culurzones, Kulurjones, angiolottus, spighitti | Sardinya | ||
| Fagottini | Kese şekilli, genellikle ricotta veya ham armut dolgulu | Küçük keseler | |||
| Lumache | Salyangoz şekilli. Gomitiden büyük veya boru. | Salyangoz314 | Lumachelle, lumachette, cirillini,315 chifferini, ciocchiolette, cirillini, gomitini, gozziti, lumachelle, lumachoni, pipe, pipette, tofarelle316 | ||
| Mezzelune | Yarı dairesel, yaklaşık 6 cm çapında keseler | Yarım ay317 | |||
| Occhi di lupo | Büyük, dolgulu, penne şekilli. Uzunluğu yaklaşık 3 cm.318 | Koparılmış kurt gözü319 | |||
| Pansotti | Ortası top, üçgen, et içermeyen.320 | Büyük göbek321 | Ravioli di magro.322 | Liguria323 | |
| Ravioli | İki makarnanın üst üste konulmuş, arası peynir, et, ayıklanmış sebze veya farklı karışımlarla dolgulu. Genellikle kare ancak dairesel veya yarı dairesel de yapılabilir (Mezzelune) | rapa, rabibole veya ravolgere324325 | |||
| Rotolo ripieno | Sarılmış, dolgulu, normalde pişirilip kesilmiş soslanmış ve fırınlanmış | Dolgulu sarma | Rotoli imbotito; strudel (Trentino-Alto Adige); pasta al sacco (Marche) | ||
| Sacchettoni | Yuvarlak, fagottini benzeri, ravioli dolgulu olabilen. | Küçük keseler | Sacchetti, sacchetini boyutuna göre326 | ||
| Tortelli | Kare parçanın ikiye veya üçgen şeklinde katlananı. Boyutları yaklaşık 30x35 mm. Tatlı olarak yapılanı da bulunabilir (tortelli cremaschi).327 | Küçük turtalar328 | Cappellacci, turtello (Emilia-Romagna), tordelli (Tuscany), casonsei (Bergame and Brescia)329 | ||
| Tortellini | Halka şeklinde, genelde et ve peynir dolgulu. Boyutları yaklaşık 25x20 mm.330 | Minik tortelli331 | Agnoli, presuner veya prigioneri (Capri)332 | ||
| Tortelloni | Yuvarlak veya dikdörtgen, tortelli benzeri ama büyüğü (38x45 mm). Dolgusunda genellikle et olmaz.333 | ||||
| Tufoli | Deniz kabuğu şeklinde, doldurulabilir büyüklükte334 (peynir veya etle). | Büyük boru | Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove335 |
| Resim | Tür | Açıklama | Adlandırma | Sinonimler | Orjini veya tüketim bölgesi |
|---|---|---|---|---|---|
| Canederli | Küçük hamur topakları. Genellikle ekmek kırıntısından yapılır, patates özlü olanı tatlıdır.336 | Almanca Knödel337 | Gnocchi di pane, canedeli, knödel338 | Trentino-Alto Adige339 | |
| Donderet | Uzunlamasına dar atımlık | Dandolarini, strangolapreti piemontesi | Piedmont, Cuneo ve Valle Colla. | ||
| Gnocchi | çeşitli kalınlıklarda, küçük, yumuşak hamur atımlıkları | nocca | Gnocchetti, gnocchi alla romana, gnudi, malfatti, strangulaprievete, cavatelli, malloreddus | çeşitli |
Orijinal kaynak: makarna listesi. Creative Commons Atıf-BenzerPaylaşım Lisansı ile paylaşılmıştır.
Marchetti, Domenica (2011). The Glorious Pasta of Italy . Chronicle Books. p. 122. ↩
Local Pasta Variety From Italy|url=https://www.tasteatlas.com/fedelini|erişimtarihi=9 Şubat 2021|website=www.tasteatlas.com|arşivurl=https://web.archive.org/web/20200805134400/https://www.tasteatlas.com/fedelini|arşivtarihi=5 Ağustos 2020|ölüurl=hayır}} ↩
Definition of spaghetti . Dictionary.com. Dictionary.com Unabridged (v 1.1). Random House, Inc. (accessed: 3 Temmuz 2008). ↩
The Florida Keys Cookbook, 2nd: Recipes & Foodways of Paradise – Victoria Shearer – Google Books ↩
Eat, Drink, Think in Spanish: A Food Lover's English-Spanish/Spanish-English ... - Lourdes Castro – Google Books ↩
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page